Ingrédients:

  • 5 kg Pommes de terre (type Amandine, Charlotte, ou Russet)
  • 500 ml Crème liquide entière (30% MG min.)
  • 250 ml Lait entier
  • 300 g Fromage Abondance AOP (râpé grossièrement)
  • 1 grande Gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillères à café Sel fin
  • 1/2 cuillère à café Poivre blanc du moulin
  • 15 g Beurre non salé (pour graisser le plat)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Éplucher et trancher finement les pommes de terre (2 à 3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline si possible. Ne pas rincer les pommes de terre pour conserver l'amidon.
  2. Couper la gousse d'ail en deux. Frotter généreusement l'intérieur du plat à gratin avec l'ail, puis beurrer le plat.
  3. Dans une casserole, combiner la crème liquide et le lait. Ajouter le sel, le poivre blanc, et la muscade. Porter doucement à frémissement (ne pas bouillir), puis retirer du feu.
  4. Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement. Verser un tiers du mélange crème/lait sur la première couche. Parsemer d'un tiers de l'Abondance râpé.
  5. Répéter les couches (pommes de terre, liquide, fromage) jusqu'à épuisement des ingrédients. S'assurer que le liquide couvre bien les pommes de terre. Terminer la dernière couche avec le reste du fromage Abondance.
  6. Enfourner le gratin. Pour les 45 premières minutes, couvrir lâchement le plat de papier aluminium. Retirer ensuite le papier aluminium.
  7. Poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau).
  8. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sur le plan de travail avant de servir. Ce repos est crucial pour que la structure se fige et que la sauce épaississe.