Ingrédients:

  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Agata)
  • 1 gousse d'ail frais
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de MG)
  • 20 cl de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin
  • 100 g de Gruyère vieux râpé
  • 60 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 20 g de beurre froid

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline sans les rincer après la coupe pour conserver l'amidon.
  2. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement les parois intérieures d'un plat à gratin en céramique ou en verre.
  3. Dans un grand bol, mélangez la crème liquide, le lait entier, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  4. Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat, versez une partie de l'appareil crémeux et saupoudrez d'un peu de mélange Gruyère-Parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche généreuse de fromage.
  5. Ajoutez des parcelles de beurre froid sur le dessus. Enfournez pendant 55 minutes. Terminez par 10 minutes sous le gril pour cristalliser la croûte jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.