Ingrédients:

  • 900g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 56g de beurre non salé
  • 30g de farine tout usage
  • 710ml de lait entier, tiède
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Une pincée de poivre blanc
  • 113g de Gruyère râpé
  • 50g de Parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de thym frais finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées

Instructions:

  1. Trancher les pommes de terre finement et uniformément. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et cuire pendant 1-2 minutes pour faire un roux. Ajouter graduellement le lait tiède en fouettant jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel, de la muscade et du poivre blanc.
  3. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler une fine couche de pommes de terre sur le papier, en les faisant se chevaucher légèrement. Arroser uniformément d'environ un tiers de la béchamel. Saupoudrer de Gruyère, de Parmesan, de thym et d'ail. Répéter les couches, en terminant par une dernière couche de pommes de terre et le reste de la béchamel.
  4. Rouler délicatement le mélange de pommes de terre en forme de bûche, en utilisant le papier sulfurisé pour aider. Envelopper le gratin roulé dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour l'aider à conserver sa forme.
  5. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Retirer le papier d'aluminium et placer le gratin roulé, joint vers le bas, dans le plat de cuisson. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.