Ingrédients:

  • 300 g Quinoa blanc (bien rincé)
  • 600 ml Eau ou Bouillon de légumes
  • 450 g Épinards frais (jeunes pousses)
  • 15 ml Huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses Ail (haché finement)
  • 40 g Beurre non salé
  • 40 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 500 ml Lait entier ou demi-écrémé (tiédi)
  • 1 pincée Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 250 g Mozzarella fraîche (en bloc, égouttée et coupée en dés)
  • 50 g Fromage râpé (Type Comté ou Gruyère)

Instructions:

  1. Rincer le quinoa. Le cuire dans 600 ml d'eau/bouillon pendant 15 minutes. Éteindre le feu, laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égréner à la fourchette.
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Faire chauffer l'huile d'olive et l'ail. Ajouter les épinards pour les faire 'tomber' (2-3 minutes). Égoutter fermement les épinards cuits pour retirer l'excès d'eau, puis les hacher grossièrement.
  3. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour créer un roux. Retirer du feu et incorporer le lait tiédi progressivement en fouettant. Remettre sur feu moyen, laisser épaissir. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
  4. Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, les épinards essorés et hachés, et la moitié des dés de mozzarella. Verser les deux tiers de la béchamel et mélanger pour lier tous les ingrédients. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  5. Transférer la préparation dans un plat à gratin graissé. Verser le reste de la béchamel sur le dessus. Parsemer des dés de mozzarella restants et du fromage râpé (Comté/Gruyère).
  6. Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et bien doré. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre au plat de se raffermir.