Ingrédients:

  • 250 g de riz long grain (ou Arborio)
  • 500 g de bouquets de brocolis frais
  • 1 gros oignon jaune (haché finement)
  • 2 gousses d’ail (écrasées ou hachées)
  • 1 c. à soupe d'huile d’olive
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine tout usage
  • 750 ml de lait entier (température ambiante)
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 150 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Comté)
  • 2 c. à soupe de chapelure (facultatif)

Instructions:

  1. Précuire le riz : Cuire le riz dans de l'eau salée bouillante pendant 8 à 10 minutes. Il doit être al dente. Égoutter immédiatement et réserver.
  2. Préparer les brocolis : Blanchir les fleurettes de brocolis à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur (choc thermique).
  3. Faire revenir les aromates : Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute de plus. Mélanger le riz pré-cuit, les brocolis et ce mélange aromatique. Assaisonner légèrement.
  4. Préparer le Roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux.
  5. Incorporer le lait : Retirer la casserole du feu. Ajouter un tiers du lait froid d'un coup en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Ajouter le reste du lait progressivement. Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe (nappante).
  6. Assaisonner la béchamel : Retirer du feu. Incorporer la moutarde de Dijon, la muscade, le sel et le poivre blanc. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  7. Assemblage : Verser les deux tiers de la béchamel sur le mélange riz/brocolis. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Verser le tout dans un plat à gratin beurré.
  8. Finition et Cuisson : Verser le tiers restant de béchamel sur le dessus. Saupoudrer généreusement avec le fromage râpé, puis avec la chapelure (si utilisée). Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.