Ingrédients:
- 50 g de beurre non salé
- 50 g de farine tout usage
- 500 ml de lait entier
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
- 4 gros œufs frais
- 100 g de Gruyère râpé (ou Comté, Emmental)
- 50 g de jambon de Paris, coupé en dés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Ciboulette fraîche, ciselée (pour la garniture)
Instructions:
- Faire fondre le beurre dans la casserole.
- Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pour faire un roux (roux blond).
- Verser le lait petit à petit, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser épaissir, en remuant régulièrement.
- Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer légèrement les ramequins.
- Répartir une cuillère de béchamel au fond de chaque ramequin.
- Ajouter le jambon, si utilisé.
- Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin.
- Napper d'une cuillère de crème fraîche et saupoudrer de Gruyère râpé.
- Placer les ramequins dans un plat à gratin.
- Verser de l'eau chaude dans le plat, à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfourner et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et les jaunes encore coulants.
- Sortir les ramequins du four et laisser refroidir légèrement.
- Garnir de ciboulette fraîche ciselée et servir immédiatement.