Ingrédients:

  • courgettes moyennes (400 g)
  • carottes moyennes (300 g)
  • pommes de terre à chair ferme (600 g)
  • oignon jaune (120 g)
  • c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive vierge extra
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • c. à soupe (45 g) de beurre non salé
  • c. à soupe (35 g) de farine tout usage (Type T45 ou T55)
  • ½ tasses (600 ml) de lait entier (tiède)
  • pincée généreuse de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • g d'Emmental râpé (qualité supérieure, réserver 50g)
  • Poivre blanc (au goût)
  • g d'Emmental râpé (pour la croûte)
  • c. à soupe (10 g) de Chapelure fine (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Mélanger les légumes coupés (courgettes, carottes, pommes de terre, oignon) avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et colorés.
  2. Préparer le Roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux sans le brûler.
  3. Ajout du Lait : Verser le lait tiède progressivement sur le roux, tout en fouettant sans arrêt pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Porter à ébullition douce et laisser épaissir quelques minutes.
  4. L'Onctuosité de l'Emmental : Retirer la casserole du feu. Ajouter la muscade, le sel, le poivre blanc, puis incorporer 100g d'Emmental. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit nappante.
  5. Assemblage du Gratin : Dans un grand plat à gratin, mélanger délicatement les légumes rôtis avec la majorité de la sauce (garder un peu de sauce pour napper le dessus).
  6. Finition et Cuisson : Répartir uniformément le reste de la sauce sur le dessus. Parsemer du reste de l'Emmental (50g) et de la chapelure si utilisée. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonne sur les bords.
  7. Repos : Laisser reposer le Gratin de légumes à l'emmental 10 minutes hors du four avant de servir pour permettre aux saveurs de se fixer.