Ingrédients:

  • 600 g de boeuf haché (15% MG)
  • 1 pièce d'oignon jaune (environ 100 g), ciselé
  • 1 pièce de carotte (environ 80 g), coupée en tout petits dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 15 g de concentré de tomate
  • 150 ml de fond de veau ou de bœuf
  • 20 g de beurre
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de persil plat, haché
  • 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
  • 200 ml de lait entier
  • 50 g de beurre non salé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 60 g d'Emmental ou Comté râpé
  • 10 g de beurre fondu
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et la carotte, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Intégrez la viande hachée et saisissez-la à feu vif pour bien la colorer.
  3. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, mélangez pendant 2 minutes, puis versez le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Terminez par le persil.
  4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes réguliers et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
  5. Égouttez les pommes de terre et laissez-les s'évaporer 1 minute à feu doux. Écrasez-les au presse-purée manuel.
  6. Incorporez le beurre froid en morceaux et le lait chaud progressivement en fouettant doucement. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
  7. Dans un plat à gratin, disposez la garniture à la viande au fond, puis recouvrez avec la purée de pommes de terre.
  8. Saupoudrez le fromage râpé et badigeonnez le dessus avec le beurre fondu.
  9. Enfournez sous le gril jusqu'à l'obtention d'une croûte parfaitement gratinée et dorée.