Ingrédients:
- 600g de bœuf haché 5% de MG
- 1 oignon jaune finement ciselé
- 2 carottes moyennes coupées en brunoise
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 100ml de bouillon de bœuf dégraissé
- 1kg de pommes de terre type Bintje
- 150ml de lait demi-écrémé
- 20g de beurre demi-sel
- 40g de chapelure fine
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- Thym frais
Instructions:
- Lancer les pommes de terre. Épluche les 1kg de Bintje, coupe les en gros cubes et plonge les dans l'eau froide salée. Porte à ébullition et cuis 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre.
- Ciseler les aromates. Coupe l'oignon et les carottes en tout petits dés (brunoise). Écrase la gousse d'ail.
- Saisir le bœuf. Dans une sauteuse chaude avec un filet d'huile, fais revenir les 600g de viande. Note : ne remue pas trop au début pour laisser la croûte se former.
- Suer les légumes. Ajoute l'oignon et les carottes à la viande. Laisse cuire 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Mouiller la préparation. Incorpore le concentré de tomate, l'ail, le thym et le bouillon. Laisse mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
- Égoutter les pommes de terre. Laisse les s'égoutter une minute dans la passoire pour évacuer un maximum de vapeur.
- Écraser à chaud. Passe les pommes de terre au presse-purée. Ajoute les 20g de beurre demi sel et mélange énergiquement.
- Détendre au lait. Verse les 150ml de lait chaud progressivement. Note : ajuste la quantité selon la soif de tes pommes de terre.
- Assaisonner. Ajoute la muscade râpée, le sel et le poivre. Goûte, c'est le moment crucial !
- Monter le plat. Étale la viande au fond du plat à gratin. Recouvre avec la purée en lissant avec le dos d'une cuillère ou en faisant des stries à la fourchette pour plus de relief.
- Gratiner. Saupoudre les 40g de chapelure. Enfourne à 200°C (400°F) pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et croustillant.