Ingrédients:

  • 5 kg de Pommes de terre (variété Amandine, Bintje ou Russet)
  • 250 ml de Lait entier (chaud)
  • 100 g de Beurre demi-sel (très froid, coupé en cubes)
  • 1/4 c. à café de Noix de muscade râpée
  • Sel et Poivre blanc (Au goût)
  • 2 c. à soupe d'Huile d’olive
  • 800 g de Bœuf haché (15% de matière grasse maximum)
  • 1 Oignon jaune (moyen, émincé finement)
  • 1 Grosse Carotte (coupée en brunoise)
  • 2 Gousses d'Ail (hachées)
  • 2 c. à soupe de Concentré de tomate
  • 125 ml de Vin rouge sec (Optionnel)
  • 375 ml de Bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 2 brins de Thym frais
  • Sel et Poivre noir (Au goût)
  • 50 g de Gruyère râpé (ou Comté/Emmental)
  • 10 g de Beurre (pour le plat)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F) avant de commencer l’assemblage.
  2. Saisir le bœuf haché dans la poêle chaude avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Retirez le bœuf et réservez-le (il ne doit pas être complètement cuit).
  3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et la carotte pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate; laissez cuire 1 minute pour caraméliser la tomate.
  4. Déglacez avec le vin rouge (si utilisé). Incorporez le bœuf réservé, le bouillon de bœuf et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le liquide doit réduire de moitié. Retirez le thym et vérifiez l'assaisonnement.
  5. Cuisson des Pommes de Terre : Placez les pommes de terre coupées dans de l'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20 minutes).
  6. Égouttez immédiatement et remettez les pommes de terre dans la casserole sur feu très doux pendant 2 minutes pour évaporer l’excès d’eau.
  7. Passez les pommes de terre au presse-purée ou au mouli-légumes dans un grand bol. N'utilisez pas de mixeur.
  8. Incorporez les dés de beurre froid en remuant doucement. Ajoutez ensuite progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez de sel, poivre blanc, et de muscade.
  9. Beurrez légèrement le plat à gratin. Étalez uniformément le ragoût de bœuf au fond du plat.
  10. Couvrez la garniture avec la purée. Formez des vagues avec une fourchette (dents de loup) ou utilisez une poche à douille pour un bel effet. Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
  11. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 190°C (375°F). Terminez par 3 minutes sous le grill pour obtenir une belle croûte dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.