Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, finement hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 150g)
  • 680g de bœuf haché, de préférence maigre (80/20)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 5 ml de thym séché
  • 2.5 ml de romarin séché
  • 30g de farine tout usage
  • 240 ml de vin rouge sec (Bourgogne recommandé)
  • 480 ml de bouillon de bœuf
  • 410g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 15 ml de pâte de tomate
  • 5 ml de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30ml de persil frais haché, pour la garniture
  • 1.3 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 120 ml de crème épaisse, tiède
  • 60g de beurre non salé, ramolli
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de muscade

Instructions:

  1. Préparer la base de bœuf: Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le brisant avec une cuillère. Égoutter l'excès de graisse.
  2. Ajouter les aromates: Incorporer l'ail, le thym et le romarin. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Déglacer et mijoter: Saupoudrer la farine sur le mélange de bœuf et cuire pendant 1 minute. Verser le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates en dés, la pâte de tomate et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à découvert pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Préparer la purée de pommes de terre: Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter.
  5. Préparer la purée crémeuse: Remettre les pommes de terre dans la casserole. Écraser les pommes de terre jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement la crème épaisse chaude et le beurre ramolli, en battant jusqu'à consistance légère et mousseuse. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade.
  6. Assembler et cuire au four (facultatif): Étaler uniformément le mélange de bœuf dans le plat de cuisson. Recouvrir de purée de pommes de terre crémeuse, en étalant uniformément ou en créant des tourbillons avec une fourchette.
  7. Cuire au four (facultatif): Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. (Cette étape est facultative; vous pouvez servir immédiatement sans cuire au four.)
  8. Garnir et servir: Saupoudrer de persil frais haché avant de servir.