Ingrédients:

  • 120 g de farine de blé
  • 30 g d'amidon de maïs
  • 200 ml d'eau glacée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de calamars
  • 150 g de ciboules
  • 30 ml d'huile neutre
  • 30 ml de sauce soja
  • 15 ml de vinaigre de riz
  • 5 ml d'huile de sésame
  • 1 g de graines de sésame torréfiées
  • 1 g de piment rouge frais

Instructions:

  1. Dans un bol, fouetter la farine, l'amidon et le sel. Verser l'eau glacée progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer l'œuf et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
  2. Intégrer délicatement les crevettes et les calamars coupés en morceaux à la pâte, sans trop travailler le mélange pour éviter l'élasticité.
  3. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Disposer les tronçons de ciboules à plat au fond de la poêle, puis verser le mélange pâte et fruits de mer par-dessus en étalant uniformément.
  4. Laisser cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient bruns. Retourner la galette d'un geste franc et presser légèrement avec la spatule pour assurer une cuisson homogène.
  5. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les graines de sésame et le piment rouge ciselé.