Ingrédients:

  • 100g de farine T55
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs extra frais
  • 100g de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • 1 goutte d'extrait de vanille (optionnel)

Instructions:

  1. Sortez vos 100g de beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant. Il doit être mou comme une pommade, pas fondu.
  2. Dans un saladier, fouettez énergiquement le beurre pommade avec les 100g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  3. Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et la vanille. Fouettez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et lisse.
  4. Incorporez les 100g de poudre d'amande et la pincée de sel à l'aide d'une spatule.
  5. Versez les 100g de farine T55. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Trop travailler la pâte la rendrait dure.
  6. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  7. Prélevez des petites portions de pâte et roulez les entre vos paumes pour former des boules de la taille d'une grosse noix (environ 15g).
  8. Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm.
  9. Enfournez pour 10 minutes exactement. Sortez les dès que les bords sont à peine blonds.
  10. Laissez les durcir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille. Ils sont très fragiles à la sortie du four.