Ingrédients:

  • 400 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 60 g de tahini
  • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g d'ail pressé
  • 15 g de feuilles de basilic frais
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de cumin moulu
  • 15 ml d'eau glacée

Instructions:

  1. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic. Épluchez et pressez l'ail. Rincez abondamment les pois chiches à l'eau froide pour éliminer l'excès de sodium.
  2. Placez le tahini et le jus de citron dans le mixeur et mixez pendant 30 secondes pour créer une émulsion crémeuse.
  3. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail et le sel, puis intégrez les pois chiches. Mixez à vitesse maximale jusqu'à ce que la texture devienne satinée.
  4. Ajoutez les feuilles de basilic frais et le cumin. Mixez par impulsions courtes pour préserver la couleur verte sans chauffer les herbes.
  5. Incorporez l'eau glacée cuillère après cuillère si la consistance est trop dense, jusqu'à obtenir une texture aérienne.
  6. Transférez dans un bol de service et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive.