Ingrédients:

  • 1 boîte (400g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 gousse d'ail, dégermée
  • Jus d'1 citron jaune (environ 30-45 ml)
  • Zeste d'1/2 citron jaune (non traité)
  • 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet pour servir
  • Une belle poignée de feuilles de basilic frais (environ 20-30 feuilles)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau froide, si nécessaire

Instructions:

  1. Égoutter et rincer soigneusement les pois chiches sous l'eau froide. Peler et dégermer la gousse d'ail. Laver et sécher les feuilles de basilic. Préparer le jus et le zeste de citron.
  2. Dans le bol du mixeur, combiner les pois chiches, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron, le tahini, le basilic, le sel et le poivre.
  3. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Gratter les parois du bol si nécessaire.
  4. Si le mélange est trop épais, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide à la fois, en mixant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  5. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter plus de citron, de sel, de poivre ou de basilic au goût.
  6. Verser le houmous dans un bol de service. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
  7. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Garnir avec des dés de concombre, du zeste de citron, des feuilles de basilic frais et une pincée de sumac, si désiré.
  8. Servir immédiatement ou réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.