Ingrédients:

  • 24 huîtres creuses (n°3 ou n°2)
  • 500g de gros sel de mer
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 15 cl de vin blanc sec (type Muscadet)
  • 100g de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 40g de parmesan râpé
  • 20g de chapelure de pain de mie
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Ouvrez les huîtres, jetez la première eau et détachez délicatement le muscle de la coquille. Laissez-les refaire une deuxième eau.
  2. Tapissez un grand plat allant au four de gros sel pour stabiliser les coquilles bien à l'horizontale.
  3. Dans une petite casserole, faites réduire les échalotes ciselées avec le vin blanc de moitié sur feu moyen.
  4. Ajoutez la crème fraîche épaisse, poivrez et laissez frémir quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  5. Videz l'eau des huîtres une dernière fois, puis déposez une cuillère de sauce à la crème dans chaque coquille.
  6. Mélangez le parmesan, la chapelure et le piment d'Espelette. Saupoudrez ce mélange sur chaque huître.
  7. Passez sous le grill du four préchauffé pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou et croustillante.