Ingrédients:

  • 750 g de blancs de poulet, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1 poivron vert (ou rouge), haché finement
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 150 g de saucisse fumée (type Andouille ou Chorizo doux), coupée en rondelles
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 2 litre de bouillon de poulet de bonne qualité
  • 350 g de riz à grains longs (étuvé si possible)
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices Cajun
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons verts (ciboule), ciselés (pour la garniture)
  • Persil plat frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Assaisonner les dés de poulet avec une partie du sel et du poivre. Dans une grande cocotte à fond épais chauffée avec l'huile, saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire suer la saucisse (si utilisée) brièvement. Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron (le Saint Triptyque). Faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
  3. Incorporer l'ail et le mélange d'épices Cajun (et le piment de Cayenne). Cuire 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.
  4. Ajouter les tomates concassées et le bouillon de poulet. Porter le mélange à une ébullition franche. Goûter et rectifier l'assaisonnement principal (sel, poivre).
  5. Ajouter le riz cru dans le bouillon frémissant. Bien remuer une seule fois pour éviter qu'il n'accroche.
  6. Ramener à un frémissement très doux. Remettre le poulet réservé dans la marmite. Couvrir hermétiquement. Laisser mijoter SANS soulever le couvercle pendant 20 minutes.
  7. Retirer du feu après 20 minutes. Laisser reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes supplémentaires. Le riz va finir d'absorber le liquide.
  8. Aérer délicatement le Jambalaya au fourchette. Garnir généreusement d'oignons verts ciselés et de persil frais avant de servir bien chaud.