Ingrédients:
- 300 g de faux-filet ou de bavette
- 20 ml de sauce soja
- 10 ml d'huile de sésame
- 10 g de sucre brun
- 1 g de poivre noir moulu
- 5 g d'ail haché finement
- 250 g de nouilles de patate douce (dangmyeon)
- 150 g de carottes
- 150 g de poivrons rouges
- 100 g d'oignon jaune
- 100 g de champignons shiitaké
- 50 g de pousses de soja
- 3 tiges de cébette
- 30 ml d'huile neutre
- 50 ml de sauce soja
- 30 ml d'huile de sésame
- 30 g de sucre roux
- 10 g de graines de sésame torréfiées
- 5 g de poivre noir
Instructions:
- Couper le bœuf en lamelles très fines perpendiculairement aux fibres. Mélanger avec 20ml de sauce soja, 10ml d'huile de sésame, 10g de sucre brun, le poivre et l'ail. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
- Préparer tous les légumes (carottes, poivrons, oignons, champignons) en julienne régulière.
- Faire sauter chaque légume séparément dans un filet d'huile neutre dans un wok : d'abord les oignons, puis les carottes, les poivrons et enfin les champignons. Retirer et réserver chaque groupe dès qu'ils sont tendres.
- Saisir le bœuf à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde, puis retirer et réserver.
- Cuire les nouilles de patate douce dans l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide.
- Verser les ingrédients de la sauce (50ml sauce soja, 30ml huile de sésame, 30g sucre roux, poivre) dans le wok. Ajouter les nouilles et mélanger à feu moyen jusqu'à absorption complète du liquide.
- Incorporer le bœuf et tous les légumes sautés. Mélanger délicatement pendant 2 minutes pour harmoniser les saveurs.
- Terminer le plat en saupoudrant les graines de sésame torréfiées.