Ingrédients:

  • 1.1 kg de joues de porc, parées de l'excès de gras
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 100g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 355 ml de bière brune (stout, porter ou ale brune)
  • 240 ml de bouillon de boeuf
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Sécher les joues de porc avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer légèrement de farine.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. Saisir les joues de porc par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer le porc de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire pendant une autre minute.
  4. Déglacer la cocotte avec la bière, en grattant le fond pour détacher les particules brunies (cela ajoute de la saveur !).
  5. Remettre les joues de porc dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le thym et les herbes de Provence. Porter à ébullition.
  6. Couvrir la cocotte et la transférer dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient très tendres et facilement percées avec une fourchette.
  7. Retirer les joues de porc de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, la laisser mijoter sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter le beurre (facultatif) pour plus de richesse.
  8. Remettre les joues de porc dans la sauce. Garnir de persil frais et servir chaud.