Ingrédients:

  • 250 g de gousses de tamarin sèches décortiquées ou pâte de tamarin
  • 2 litres d'eau de source
  • 175 g de sucre de canne
  • 30 g de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 5 feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préparez les fruits en retirant la coque rigide et les filaments fibreux des gousses pour ne garder que la pulpe et les noyaux.
  2. Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez la pulpe de tamarin ainsi que le gingembre râpé.
  3. Laissez infuser 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pulpe ramollisse.
  4. Écrasez vigoureusement la pulpe dans l'eau à l'aide d'un pilon pour libérer les arômes et obtenir un liquide épais.
  5. Filtrez le mélange au chinois au-dessus d'un saladier en pressant bien les résidus.
  6. Ajoutez le deuxième litre d'eau froide, incorporez le sucre et la vanille, puis mélangez jusqu'à dissolution complète.
  7. Transvasez dans une carafe et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir avec des glaçons et de la menthe.