Ingrédients:
- 300 g Farine de blé T65 (ou T80)
- 200 g Farine d’épeautre (ou T45 classique)
- 20 g Levure fraîche de boulanger
- 250 ml Lait demi-écrémé (tiède)
- 100 g Yaourt grec nature (0% ou 2%)
- 50 g Sirop d'érable (Grade A)
- 2 c. à café Cardamome verte moulue
- 50 g Beurre doux (fondu et refroidi)
- 1/2 c. à café Sel fin
- 80 g Beurre demi-sel (mou, pour la farce)
- 40 g Sucre de coco (pour la farce)
- 4 c. à café Cannelle de Ceylan moulue (pour la farce)
- 1 Œuf (gros, pour la dorure)
- Amandes effilées ou sucre perlé (Au goût, pour la finition)
Instructions:
- Activer la levure : Émietter la levure fraîche dans le lait tiède (37°C max.) et ajouter une cuillère à soupe de sirop d’érable. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à l'apparition de mousse.
- Mélanger les secs : Dans la cuve du robot, combiner les deux farines, le sel et la cardamome moulue.
- Former la pâte : Ajouter au mélange sec le sirop d’érable restant, le yaourt grec, et le mélange levure/lait. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
- Incorporer la matière grasse : Ajouter le beurre fondu et refroidi progressivement. Augmenter la vitesse du robot et pétrir pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et se détacher des parois.
- Première Pousse (La Pousse n°1) : Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparer la farce : Dans un petit bol, mélanger le beurre mou, le sucre de coco et la cannelle jusqu’à obtenir une pommade homogène.
- Abaisser la pâte : Dégazer légèrement la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle (environ 50 cm x 40 cm).
- Garnir : Étaler uniformément la pommade cannelle/beurre sur toute la surface du rectangle.
- Plier et couper : Replier la pâte en trois, comme un portefeuille. Couper des bandes d'environ 1,5 à 2 cm de largeur.
- Façonner les Kanelbullar (Le Nœud Suédois) : Prendre chaque bande, l’étirer légèrement, la tordre sur elle-même, puis l’enrouler autour de deux doigts avant de glisser l'extrémité sous le roulé pour former un nœud.
- Seconde Pousse (La Pousse n°2) : Disposer les roulés sur une plaque de cuisson. Couvrir et laisser pousser à nouveau 30 minutes.
- Cuisson et Finition : Préchauffer le four à 200°C. Battre l’œuf et badigeonner les Kanelbullar. Saupoudrer d’amandes si désiré. Enfourner et baisser immédiatement la température à 180°C (350°F). Cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir légèrement.