Ingrédients:

  • 1 chou chinois (environ 1.5 kg)
  • 60 g de sel marin kasar
  • 1 litre d'eau (pour le rinçage)
  • 120 ml d'eau
  • 15 g de farine de riz gluant
  • 45 g de sucre roux
  • 60 g de piment Gochugaru
  • 50 g d'ail haché finement
  • 20 g de gingembre frais râpé
  • 40 ml de sauce poisson
  • 1 carotte
  • 3 tiges d'oignon vert
  • 50 g de radis mu

Instructions:

  1. Coupez le chou chinois en deux dans la longueur, puis en quatre.
  2. Saupoudrez le sel généreusement entre chaque feuille, en insistant sur les parties blanches et épaisses.
  3. Laissez reposer pendant 2 heures jusqu'à ce que le chou devienne souple.
  4. Rincez le chou trois fois à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel, puis égouttez-le bien pendant 20 minutes.
  5. Dans une casserole, mélangez l'eau et la farine de riz gluant. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide.
  6. Incorporez le sucre roux au porridge, retirez du feu et laissez refroidir.
  7. Mélangez le porridge refroidi avec le piment Gochugaru, l'ail, le gingembre et la sauce poisson pour créer la pâte d'assaisonnement.
  8. Ajoutez la carotte en bâtonnets, les oignons verts et le radis mu julienné à la pâte.
  9. Massez chaque feuille de chou avec la pâte d'assaisonnement, en veillant à ce que tout soit bien recouvert.
  10. Tassez fermement le chou dans un bocal en verre hermétique pour éliminer les poches d'air.
  11. Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours avant de placer au réfrigérateur.