Ingrédients:

  • 1 kg de chou chinois (napa)
  • 45 g de sel marin non iodé
  • 500 ml d'eau filtrée
  • 60 g de poudre de piment Gochugaru
  • 30 g de sucre roux
  • 40 ml de sauce poisson
  • 30 g d'ail haché finement
  • 15 g de gingembre frais râpé
  • 10 g de poivre noir moulu
  • 100 g de carottes coupées en julienne
  • 4 tiges d'oignons verts coupées en tronçons de 3 cm
  • 50 g de radis daikon coupé en fines lamelles

Instructions:

  1. Découper le chou chinois en quatre dans la longueur, puis le trancher en morceaux de 3 à 4 cm.
  2. Placer le chou dans un saladier, saupoudrer le sel marin et mélanger. Ajouter l'eau filtrée pour humidifier.
  3. Laisser reposer pendant 2 heures, en remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le chou devienne souple.
  4. Rincer abondamment le chou 3 fois à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis égoutter parfaitement.
  5. Préparer la pâte d'épices en mélangeant le piment Gochugaru, le sucre roux, la sauce poisson, l'ail, le gingembre et le poivre noir.
  6. Incorporer les carottes en julienne, les tronçons d'oignons verts et les lamelles de radis daikon à la pâte d'épices.
  7. Mélanger le chou égoutté avec la pâte aromatique jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés.
  8. Tasser fermement le mélange dans un bocal en verre hermétique pour chasser l'oxygène et garantir une fermentation anaérobie.
  9. Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours selon la température.