Ingrédients:

  • 1,5 kg de chou napa
  • 60 g de sel marin non iodé
  • 100 g de carottes
  • 50 g d'oignons verts
  • 60 g de Gochugaru
  • 40 g de Gochujang
  • 30 g d'ail frais
  • 15 g de gingembre frais
  • 40 ml de sauce de poisson
  • 20 g de sucre roux

Instructions:

  1. Mélangez les morceaux de chou napa avec le sel marin dans un saladier et laissez reposer pendant 2 heures.
  2. Rincez abondamment le chou à l'eau froide trois fois pour éliminer l'excès de sel, puis égouttez bien.
  3. Dans un bol, combinez le Gochugaru, le Gochujang, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez et laissez reposer 10 minutes.
  4. Ajoutez les carottes et les oignons verts au chou égoutté, puis incorporez la pâte aromatique en massant vigoureusement les légumes.
  5. Tassez fermement le mélange dans un bocal en verre de 2L en pressant avec le poing pour chasser les bulles d'air.
  6. Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures avant de placer au réfrigérateur.