Ingrédients:

  • 200 g de graines de sésame
  • 100 g de sucre blanc
  • 60 ml de sirop de glucose
  • 30 ml d'eau

Instructions:

  1. Faites griller les graines de sésame à sec dans la poêle à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette et prennent une couleur légèrement dorée. Retirez-les immédiatement du feu et réservez-les.
  2. Dans la même poêle nettoyée, mélangez le sucre, l'eau et le sirop de glucose. Portez à ébullition sans remuer excessivement. Maintenez le feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 145°C-150°C (stade du grand cassé).
  3. Versez rapidement les graines de sésame torréfiées dans le sirop brûlant. Mélangez énergiquement avec la spatule pour enrober chaque graine jusqu'à obtenir une masse homogène et brillante.
  4. Versez la masse sur le tapis en silicone. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour aplatir le nougat sur une épaisseur d'environ 1 cm. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis coupez en rectangles.