Ingrédients:

  • 460g de pâte feuilletée pur beurre (2 rouleaux)
  • 600g de filet de saumon frais sans peau
  • 150g de riz basmati cuit
  • 300g de pousses d'épinards frais
  • 250g de champignons de Paris hachés
  • 2 œufs durs
  • 20g de beurre doux
  • 1 échalote ciselée
  • 1 jaune d’œuf
  • 5ml de lait
  • 1 bouquet d'aneth fraîche ciselée
  • 5g de sel fin
  • 2g de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites revenir l'échalote et les champignons dans le beurre jusqu'à évaporation totale de l'eau pour créer une duxelles sèche.
  2. Faites tomber les épinards 2 minutes à la poêle, puis pressez-les fermement dans un chinois pour extraire tout le jus.
  3. Déroulez la première pâte sur une plaque perforée. Déposez au centre un rectangle de riz froid pour absorber l'humidité.
  4. Superposez la moitié de la duxelles de champignons, puis le lit d'épinards pressés.
  5. Posez le filet de saumon assaisonné de sel, poivre et d'aneth sur les légumes.
  6. Recouvrez avec le reste des champignons et les tranches d'œufs durs.
  7. Refermez le koulibiac avec la seconde pâte en soudant les bords avec un peu d'eau. Badigeonnez du mélange jaune d'œuf et lait pour la dorure.
  8. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.