Ingrédients:
- 1.8 kg de tomates vertes (environ 1.1 kg après préparation)
- 950 g de sucre cristallisé
- Jus d'1 gros citron (environ 60ml)
- 1 bâton de cannelle
Instructions:
- Jour 1: Préparation et Macération des Tomates. Lavez et séchez les tomates vertes.
- Coupez les tomates en quartiers. Retirez le cœur, les graines et les parties blanches.
- Placez les tomates préparées dans un bol. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
- Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures, en remuant de temps en temps.
- Jour 2: Première Cuisson. Transférez le mélange de tomates macérées dans une bassine à confiture.
- Ajoutez le bâton de cannelle.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps.
- Réduisez légèrement le feu et faites bouillir pendant 10 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que ça ne colle. Remettez le mélange dans le bol, couvrez et réfrigérez toute la nuit.
- Jour 3: Cuisson Finale et Mise en Conserve. Passez le mélange au moulin à légumes ou mixez-le jusqu'à la texture désirée.
- Remettez la confiture filtrée dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant continuellement.
- Pour vérifier la consistance de la confiture, déposez une petite cuillère à café sur une assiette froide. Laissez reposer une minute. Si elle se ride lorsque vous la poussez avec votre doigt, elle est prête.
- Éteignez le feu. Remplissez les bocaux stérilisés avec la confiture. Vissez fermement les couvercles.
- Retournez les bocaux remplis pendant environ 10 minutes pour créer un joint sous vide (facultatif).
- Retournez les bocaux à l'endroit et laissez-les refroidir complètement. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.