Ingrédients:

  • 60 ml d'Huile d'olive Vierge Extra
  • 2 échalotes moyennes (grossièrement hachées)
  • 4 gousses d'Ail (finement haché)
  • 1 petite carotte (pelée et hachée, facultatif)
  • 30 g de Pâte de Tomate (Concentré)
  • 2 x 796 ml de Tomates Concassées de qualité (ou entières à concasser)
  • 125 ml d'Eau ou Bouillon de légumes
  • 5 ml de Sucre (granulé ou roux, si nécessaire)
  • Sel de mer (au goût)
  • Poivre noir du moulin (au goût)
  • 1 feuille de Laurier
  • 2 brins de Thym (frais)
  • 30 g de Basilic (frais, ciselé)

Instructions:

  1. Préparer les Aromates : Hacher finement l'échalote, l'ail et la carotte (si utilisée). Ouvrir les boîtes de tomates.
  2. Faire Suer : Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et la carotte. Faire suer (cuire sans coloration) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  3. Ajouter l'Ail et le Concentré : Ajouter l'ail et la pâte de tomate. Cuire 1 minute en remuant constamment pour «cuire» la pâte de tomate et intensifier sa saveur umami.
  4. Verser les Tomates : Ajouter les tomates concassées. Ajouter l'eau ou le bouillon (utiliser pour rincer les boîtes et récupérer tout le précieux jus).
  5. Ajouter les Herbes et l'Assaisonnement Initial : Incorporer le sel (commencer avec 5 ml), le poivre, le thym et le laurier. Mélanger.
  6. Mijoter : Porter la sauce à ébullition légère, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir la cocotte partiellement (laisser une petite ouverture). Laisser mijoter au moins 75 minutes, en remuant toutes les 15-20 minutes, jusqu'à réduction d'environ 20%.
  7. Ajuster la Texture : Retirer le laurier et les brins de thym. Pour une sauce lisse, utiliser le mixeur plongeant. Pour une texture rustique, laisser tel quel.
  8. Équilibrer et Finir : Goûter la sauce. Si elle est trop acide, ajouter le sucre (5 ml/1 c. à café). Ajuster le sel et le poivre final. Incorporer le basilic frais ciselé juste avant de servir ou de conserver.