Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (160g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 livre (450g) d'épinards frais, bien lavés et hachés (ou 10 onces d'épinards congelés, décongelés et essorés)
  • 4 gros œufs
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (30g) de parmesan râpé
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 onces (115g) de feta, émiettée
  • 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Assembler la garniture : Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, le parmesan et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer le mélange d'épinards refroidi et la feta émiettée.
  4. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et presser dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte.
  5. Cuisson à blanc (facultatif) : Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les billes et cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour sécher légèrement la croûte. Cette étape aide à prévenir un fond détrempé.
  6. Garnir et cuire : Verser le mélange d'épinards et de feta dans la croûte préparée. Badigeonner les bords de la croûte avec un œuf battu (si utilisé). Cuire au four à 190°C pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit dorée.
  7. Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la retirer du moule à tarte. Servir tiède ou à température ambiante.