Ingrédients:
- 120g de beurre demi-sel mou texture pommade
- 100g de sucre roux ou vergeoise brune
- 80g de sucre blanc granulé
- 1 œuf large à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 220g de farine de blé T55
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de fleur de sel
- 200g de chocolat noir coupé en gros morceaux
Instructions:
- Dans un grand saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre roux et le sucre blanc. Fouettez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Note : Cela crée une base aérienne qui emprisonne l'air.
- Ajoutez l'œuf et la vanille au mélange précédent. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement homogène. Note : L'œuf doit bien s'émulsionner avec le gras du beurre.
- Tamisez la farine et le bicarbonate de soude directement au dessus du bol. Incorporez les à l'aide de votre spatule souple. Note : Le tamisage évite les grumeaux de bicarbonate, très désagréables en bouche.
- Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible. C'est le moment crucial pour garder une texture tendre. Note : Trop mélanger développe le gluten et durcit le biscuit.
- Incorporez les morceaux de chocolat noir à la main ou à la spatule. Veillez à bien les répartir dans toute la pâte.
- Formez des boules d'environ 50 à 60g, soit la taille d'une petite balle de golf. N'essayez pas de les aplatir.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez les de 5 cm minimum. Ils vont s'étaler naturellement en cuisant.
- Préchauffez votre four à 180°C pendant que vous finissez de façonner.
- Enfournez pendant exactement 10 minutes. L'odeur de chocolat et de caramel doit commencer à embaumer la pièce après 7 minutes.
- Sortez la plaque du four. Les bords doivent être légèrement colorés, mais le centre doit paraître encore mou et peu cuit. Ne prolongez pas la cuisson. Laissez les cookies reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. C'est pendant cette phase que le centre finit de cuire doucement grâce à la chaleur résiduelle de la plaque, garantissant ce cœur fondant tant recherché.