Ingrédients:

  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 200 g d'oignon jaune (haché finement)
  • 20 g de gousses d'ail (émincées finement)
  • 30 g de pâte de tomate (concentré)
  • 2 boîtes (1.6 kg total) de tomates entières pelées (type San Marzano)
  • 120 ml de bouillon de légumes ou d'eau
  • 5 g (1 cuillère à café) de sel fin de mer (à ajuster)
  • 2.5 g (1/2 cuillère à café) de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 ml (1 cuillère à café) d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • 2.5 g (1/2 cuillère à café) de sucre granulé (optionnel)
  • 20 g (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais (déchirées)

Instructions:

  1. Préparer la base : Hacher l'oignon et émincer l'ail. Dans le faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux.
  2. Faire suer l'oignon : Ajouter l'oignon haché. Le faire suer lentement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et très tendre, sans coloration.
  3. Ajouter l'ail et concentré : Incorporer l'ail émincé et cuire 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant pendant 2 minutes pour 'toaster' la pâte.
  4. Assembler : Écraser grossièrement les tomates entières à la main. Verser les tomates écrasées, le bouillon (ou l'eau), le sel, le poivre, l'origan et la feuille de laurier dans le faitout.
  5. Mijoter longuement : Porter doucement le mélange à frémissement. Réduire le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes, en remuant régulièrement.
  6. Finition : Lorsque la sauce a réduit d'un tiers et est épaisse, enlever et jeter la feuille de laurier.
  7. Mixage et assaisonnement : (Optionnel) Utiliser un mixeur plongeant pour une texture lisse. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Si la sauce est trop acide, ajouter le sucre.
  8. Basilic frais : Retirer la sauce du feu. Déchirer grossièrement le basilic frais et l'incorporer immédiatement avant de servir ou de laisser refroidir.