Ingrédients:

  • 1 lapin entier d'environ 1,4 kg découpé en morceaux
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 30g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 3 échalotes ciselées finement
  • 150 ml de vin blanc sec (type Aligoté ou Muscadet)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Note: Une viande humide ne peut pas caraméliser correctement.
  2. Assaisonnez légèrement de sel et poivre sur toutes les faces.
  3. Faites chauffer le mélange beurre et huile dans la sauteuse jusqu'à ce que le beurre ne mousse plus.
  4. Dorez les morceaux de lapin sur chaque face pendant environ 5 minutes.
  5. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
  6. Dans la même graisse, faites suer les échalotes ciselées 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  7. Remettez le lapin dans la sauteuse et badigeonnez chaque morceau avec les 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
  8. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson.
  9. Ajoutez le thym et le laurier, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 minutes.
  10. Versez les 200 ml de crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, puis mélangez doucement.
  11. Laissez chauffer encore 5 minutes sans bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.