Ingrédients:

  • 1 lapin (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 50g de beurre non salé
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 120g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml), comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio
  • 1 tasse de bouillon de poulet (240 ml)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml), la crème fraîche est également délicieuse
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le lapin : Sécher les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Dorer le lapin : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de lapin en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer le lapin et réserver. Viser une couleur brun doré.
  3. Faire revenir les légumes : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer la cocotte : Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Réduire le vin de moitié.
  5. Laisser mijoter le ragoût : Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet, la feuille de laurier et les brins de thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre. Vérifier la cuisson toutes les 30 minutes et ajouter du bouillon si nécessaire.
  6. Préparer la sauce à la moutarde : Retirer le lapin de la cocotte et réserver. Jeter la feuille de laurier et les brins de thym. Incorporer la moutarde de Dijon et la crème épaisse à la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Combiner et servir : Remettre le lapin dans la sauce et réchauffer. Garnir de persil frais avant de servir.