Ingrédients:

  • 2 grandes Aubergines, coupées en rondelles (5 mm)
  • 3 Courgettes moyennes, coupées en rondelles (5 mm)
  • 2 grands Poivrons Rouges, détaillés en lanières épaisses
  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses Ail haché
  • 2 c. à café Herbes de Provence
  • Sel fin et Poivre noir, Au goût
  • 30 ml Huile d'olive
  • 1 petit Oignon jaune, émincé finement
  • 790 g Tomates concassées (en boîte)
  • 1 c. à soupe Concentré de tomate
  • 1/4 tasse Feuilles de Basilic frais, hachées grossièrement
  • 1/2 c. à café Sucre (pour corriger l'acidité)
  • 60 g Beurre non salé
  • 60 g Farine tout usage (T55)
  • 800 ml Lait entier (chaud)
  • 1 pincée Noix de muscade râpée
  • Poivre blanc, Au goût
  • 250 - 300 g Feuilles de lasagne
  • 350 g Mozzarella (en billes ou râpée), bien égouttée
  • 100 g Parmesan ou Grana Padano râpé

Instructions:

  1. Trancher les aubergines et les courgettes en rondelles. Placer les aubergines dans une passoire, saler généreusement et laisser dégorger pendant 15 minutes. Rincer et éponger soigneusement.
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Étaler les légumes sur deux plaques. Arroser d'huile d'olive, d'ail haché, d'Herbes de Provence, de sel et de poivre. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le concentré de tomate et cuire une minute. Verser les tomates concassées, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes, puis incorporer le basilic frais.
  4. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup et fouetter pendant 2 minutes pour obtenir un roux. Retirer du feu et ajouter le lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen, porter à ébullition et laisser épaissir. Assaisonner de sel, poivre blanc et muscade.
  5. Graisser le plat à gratin. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond. Disposer une couche de feuilles de lasagne. Alterner les couches : sauce tomate, béchamel, moitié des légumes rôtis, mozzarella. Répéter l'opération.
  6. Terminer par une couche de pâtes, napper généreusement du reste de béchamel et saupoudrer uniformément du Parmesan râpé. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
  7. Retirer du four et laisser reposer la lasagne sur le comptoir pendant au moins 10 minutes avant de servir. C'est impératif pour que les sauces se fixent et que les parts se tiennent.