Ingrédients:
- 4 Pavés de Cabillaud frais ou décongelés (environ 175 g chacun)
- Sel fin de mer et Poivre noir fraîchement moulu
- 5 cuillères à soupe d’Huile d'olive Vierge Extra (3 pour la sauce, 2 pour la finition)
- 1 Oignon jaune moyen, finement ciselé
- 4 gousses d’Ail, dégermées et hachées finement
- 120 ml de Vin blanc sec (facultatif)
- 1 boîte (400 g) de Tomates concassées
- 1 cuillère à café d’Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
- 100 g d’Olives noires de type Nyons ou Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de Câpres égouttées et rincées
- 1 pincée de Piment d’Espelette
- Basilic frais ou Persil plat, hachés grossièrement, pour la finition
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Huiler légèrement le plat de cuisson. Sécher délicatement les pavés de cabillaud et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et faire suer pendant 5 minutes.
- Incorporer l'ail haché, les Herbes de Provence et le Piment d’Espelette. Cuire 1 minute jusqu’à ce que l’ail soit parfumé (ne doit pas brunir).
- Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes, en raclant les sucs de cuisson.
- Ajouter les tomates concassées. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour concentrer les saveurs.
- Hors du feu, incorporer les olives noires et les câpres. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Assembler : Étaler la sauce provençale dans le plat de cuisson. Placer les pavés de cabillaud sur la sauce. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque pavé.
- Rôtir : Enfourner pour 12 à 15 minutes. Le cabillaud est prêt lorsque sa chair est opaque (température interne idéale : 60-63°C).
- Finition et Service : Sortir du four et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement, arrosé de la sauce et garni généreusement de basilic ou de persil frais haché.