Ingrédients:
- 2 Carrés d'agneau (environ 600-700 g chacun), françaisés
- 30 ml d'Huile d’olive (vierge extra), pour la saisie
- 15 g de Beurre non salé
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 60 g de Chapelure Panko
- 45 ml de Moutarde de Dijon
- 15 ml d'Huile d'olive (pour la croûte)
- 2 gousses d'Ail frais, hachées finement
- 15 g de Persil plat frais, haché finement
- 5 g de Feuilles de Romarin frais, hachées finement
- 5 g de Feuilles de Thym frais
- 10 g de Parmesan râpé (facultatif)
Instructions:
- Température Ambiante : Sortez l'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonnement et Préchauffage : Salez et poivrez généreusement les deux côtés de la viande. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Préparation de la Croûte : Dans un bol, combinez la chapelure Panko, le persil, le romarin, le thym, l'ail haché et le Parmesan (si utilisé). Dans un autre petit bol, mélangez la moutarde de Dijon et 15 ml d'huile d'olive.
- Saisie : Dans la poêle, faites chauffer 30 ml d’huile d’olive et le beurre à feu vif. Saisissez les carrés d'agneau, côté gras vers le bas, pendant 3 minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Saisissez brièvement les autres côtés (1 minute chacun). Retirez du feu.
- Enrobage : Badigeonnez généreusement le côté gras saisi avec le mélange de moutarde et d’huile. Pressez fermement le mélange de chapelure et d'herbes sur les côtés enduits, en assurant une bonne adhérence.
- Rôtissage : Placez les carrés d'agneau sur une grille et enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C. Retirez la viande lorsque la température interne atteint 57°C (Rosé).
- Repos : Retirez l'agneau du four et laissez-le reposer 10 minutes entières, recouvert lâchement de papier aluminium. Ceci est essentiel pour la tendreté.
- Service : Tranchez l'agneau entre les os (par paires) et servez immédiatement avec votre accompagnement de choix.