Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (160g) de farine tout usage (plus un supplément pour saupoudrer)
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 4 tasses (950ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
  • 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
  • 5 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs

Instructions:

  1. Préparez la pâte brisée : mélangez la farine et le sel dans un bol. Incorporez le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez graduellement de l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatissez en un disque, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  2. Abaissez la pâte : sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm (12 po).
  3. Garnissez le moule à tarte : transférez délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Coupez l'excédent de pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez pendant 30 minutes supplémentaires.
  4. Préchauffez le four et préparez les poids à tarte : Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez la croûte à tarte de papier parchemin et remplissez-la de poids à tarte (ou de haricots secs).
  5. Cuire la croûte à blanc : cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer le parchemin et les poids. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
  6. Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, mélangez le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait). Amenez à ébullition douce à feu moyen. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes (retirer ensuite la gousse de vanille).
  7. Fouettez les œufs et le sucre : dans un bol, fouettez ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
  8. Tempérez le mélange d'œufs : Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter qu'il ne caille.
  9. Filtrer (facultatif) : Pour une crème pâtissière extra onctueuse, filtrez le mélange à travers un tamis fin.
  10. Verser dans la croûte : Versez la crème pâtissière dans la croûte à tarte refroidie.
  11. Cuire au four : cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise, mais encore légèrement tremblante au centre. La croûte doit être bien dorée.
  12. Refroidir et réfrigérer : Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures avant de servir.