Ingrédients:
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème fleurette (au moins 30% de matière grasse)
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d'oeufs (5-6 gros)
- 50 g de maïzena
- Facultatif: 1 gousse de vanille, fendue et grattée, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions:
- Chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils frémissent. Ajouter les grattages de vanille si vous utilisez.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse.
- Verser lentement le mélange chaud de lait/crème dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Verser le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition. Faire bouillir pendant 30 secondes, en continuant de fouetter. Flan pâtissier sans pâte flan.
- Transférer la crème pâtissière dans un plat à gratin. Couvrir la surface avec du film plastique pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à refroidissement complet.
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner légèrement le moule à charnière, le recouvrir de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Fouetter délicatement la crème pâtissière refroidie pour la détendre. La verser dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule coudée.
- Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré foncé et légèrement caramélisé. La surface doit présenter des taches foncées caractéristiques.
- Laisser le flan refroidir complètement sur une grille avant de servir. Servir à température ambiante ou légèrement frais.