Ingrédients:

  • ml d'Eau (Sirop)
  • g de Sucre en poudre (Sirop)
  • cuillère à café de Jus de Citron frais (Sirop)
  • cuillère à soupe de Rhum blanc ou Eau de Fleur d'Oranger (facultatif, Sirop)
  • ml de Lait entier (Crème Pâtissière)
  • /2 gousse de Vanille (Crème Pâtissière)
  • Jaunes d'œufs (Crème Pâtissière)
  • g de Sucre en poudre (Crème Pâtissière)
  • g de Maïzena (Crème Pâtissière)
  • ml de Crème Fleurette entière (30% M.G. minimum, Crème Diplomate)
  • g de Sucre glace (Optionnel, Crème Diplomate)
  • Environ 20-24 Biscuits à la cuillère (Assemblage)
  • g de Framboises Fraîches (Intérieur et Décoration)
  • g de Framboises entières supplémentaires (Décoration)

Instructions:

  1. Préparation du Sirop : Combiner eau et sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le parfum (rhum/fleur d'oranger) et laisser refroidir complètement.
  2. Réalisation de la Crème Pâtissière : Infuser le lait à la vanille. Blanchir jaunes et sucre, ajouter la Maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange. Cuire jusqu'à épaississement. Transférer immédiatement dans un plat froid, filmer au contact et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement (idéalement 1 heure).
  3. Préparation des Biscuits : Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi. Tapisser le fond et les côtés du cercle à pâtisserie (20 cm) placé sur une base chemisée de papier sulfurisé.
  4. Finalisation de la Crème Diplomate : Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly ferme avec le sucre glace. Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière en trois fois, par mouvement de bas en haut (technique du soulevé-abaissé).
  5. Montage du Framboisier : Étaler la moitié de la crème diplomate sur le fond de biscuits. Disposer une première couche généreuse de framboises fraîches sur la crème. Recouvrir avec le reste de la crème. Terminer par une couche de biscuits trempés.
  6. Finition et Réfrigération : Placer le framboisier au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures pour qu'il prenne une belle tenue.
  7. Décoration : Démouler délicatement. Napper le dessus du reste de crème ou décorer simplement avec les framboises réservées. Pocher de petits rochers de crème autour de la base si désiré.