Ingrédients:

  • 4 gros œufs (séparés)
  • 120g de sucre en poudre (6 oz)
  • 120g de farine de blé (T45 ou T55 de préférence, 6 oz)
  • Zeste d'un demi citron (optionnel)

Instructions:

  1. Beurrer légèrement le moule et le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Préchauffer le four à 160°C (320°F).
  3. Fouetter les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
  4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  5. Tamiser délicatement la farine sur le mélange jaune d'œufs et incorporer à la spatule en pliant délicatement.
  6. Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange jaune d'œufs, puis incorporer le reste en pliant délicatement.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé.
  8. Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de servir.