Ingrédients:
- tête moyenne de chou-fleur (environ 800 g), divisée en bouquets
- cuillère à soupe de sel gros (pour le blanchiment)
- cuillères à soupe de beurre non salé (60 g)
- cuillères à soupe de farine tout usage (60 g)
- tasses (720 ml) de lait entier, chaud
- /4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- cuillère à café de Moutarde de Dijon
- tasse (100 g) de Fromage râpé (Comté ou Gruyère), dont 2 c. à soupe réservées
- Sel et Poivre noir, au goût
- /2 tasse (50 g) de Chapelure de pain
- /4 tasse (25 g) de Fromage râpé supplémentaire (Parmesan)
- cuillère à café d'Huile d'olive (facultatif)
Instructions:
- Laver et couper le chou-fleur en bouquets réguliers. Blanchir les bouquets dans l'eau salée bouillante (environ 5 à 7 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter minutieusement.
- Préparer le Roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec le fouet pendant 1 minute pour cuire le roux sans coloration.
- Élaboration de la Béchamel : Incorporer progressivement le lait chaud au roux, en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse. Laisser épaissir (environ 5 minutes).
- Transformation en Mornay : Retirer du feu. Incorporer la noix de muscade, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter la majorité du Comté/Gruyère (garder 2 c. à soupe pour le dessus) et fouetter jusqu'à incorporation totale.
- Assemblage : Disposer les bouquets de chou-fleur blanchis dans le plat à gratin. Napper généreusement de sauce Mornay.
- Le Croustillant (La Croûte) : Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec le Parmesan restant et un filet d'huile d'olive (si utilisé). Saupoudrer uniformément sur le gratin.
- Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes. Le gratin doit bouillonner sur les bords et la croûte doit être bien dorée.
- Repos et Service : Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se fige légèrement. Servir chaud.