Ingrédients:
- g de Farine tout usage tamisée
- g de Sucre en poudre
- g de Beurre demi-sel très froid, coupé en dés
- gros Jaunes d'œufs (environ 100g)
- g de Poudre à lever (levure chimique)
- g de Sel fin (facultatif)
- ml d'Extrait de Vanille
- Gros jaune d'œuf pour la dorure
- cuillère à café de Lait ou d'eau pour la dorure
Instructions:
- Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel (si utilisé) dans un grand saladier.
- Ajouter le beurre froid en dés aux ingrédients secs. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable homogène (sablage).
- Creuser un puits et ajouter les jaunes d'œufs et la vanille. Mélanger brièvement, juste assez pour lier la pâte ; ne pas trop travailler la pâte.
- Former un disque plat avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner généreusement le moule à manqué (22-24 cm).
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Transférer délicatement dans le moule et bien tasser les bords.
- Mélanger le jaune d'œuf restant avec le lait/eau pour la dorure. Badigeonner la surface de la pâte.
- Dessiner, à l'aide de la pointe d'un couteau, les motifs de croisillons typiques sur la surface, sans percer la pâte.
- Enfourner pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit d'une belle couleur dorée profonde, presque acajou.
- Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de déguster ce Gâteau Breton.