Ingrédients:

  • 130 g de Sucre en poudre (cristallisé) pour le caramel
  • 45 ml d'Eau froide
  • 1 g de Sel fin (pour le caramel salé)
  • 150 g de Riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
  • 1 litre de Lait entier (température ambiante)
  • 125 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 1 Gousse de vanille large (fendue et grattée)
  • 1 g de Sel fin (pour le riz au lait)
  • 3 gros Œufs (température ambiante, battus légèrement)

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée (couleur acajou). Retirer immédiatement du feu et ajouter la pincée de sel. Verser rapidement le caramel au fond du moule à manqué (22 cm). Laisser durcir à température ambiante.
  2. Rincer le riz à l'eau froide et l'égoutter. Dans la grande casserole, verser le lait entier, le sel, la gousse de vanille fendue (avec ses graines) et le riz égoutté. Porter doucement à frémissement. Baisser le feu au minimum et cuire pendant 40 à 45 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit très tendre et que le mélange ait épaissi.
  3. Retirer la casserole du feu et retirer la gousse de vanille. Incorporer le sucre et la crème liquide. Laisser tiédir pendant 15 minutes. Dans un bol séparé, battre légèrement les trois œufs et les incorporer graduellement au riz tiède, en mélangeant bien.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule caramélisé dans un grand plat à rôtir. Verser la préparation de riz dans le moule, puis verser de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur du moule (bain-marie). Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le centre est ferme au toucher.
  5. Retirer le gâteau du bain-marie. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Pour démouler, plonger rapidement le fond du moule dans un peu d'eau très chaude pendant 10 secondes pour liquéfier le caramel. Retourner le gâteau sur un plat de service plat.