Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 gros poireaux, parties blanche et vert clair seulement, finement tranchés (environ 2 tasses tranchées)
  • 1/4 cuillère à café (1.5 ml) de sel kasher
  • 1/4 cuillère à café (1.5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vin blanc sec (facultatif)
  • 3 gros œufs
  • 1 1/2 tasses (360 ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait entier
  • 1/4 cuillère à café (1.5 ml) de muscade râpée
  • 1/4 cuillère à café (1.5 ml) de sel kasher
  • 1/8 cuillère à café (.75ml) de poivre blanc fraîchement moulu
  • 1/4 tasse (30g) de Gruyère râpé (facultatif)
  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café (3 ml) de sel kasher
  • 8 cuillères à soupe (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Combiner la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Abaisser la pâte et la presser dans un moule à tarte. Cuire la croûte à blanc, avec des poids, pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  2. Caraméliser les poireaux : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux tranchés, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres et légèrement caramélisés (environ 20-25 minutes). Déglacer avec du vin blanc (si utilisé) et cuire pendant une autre minute, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
  3. Préparer la crème anglaise : Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Incorporer le Gruyère râpé (si utilisé).
  4. Assembler et cuire le flan : Étaler uniformément les poireaux caramélisés dans la croûte à tarte cuite. Verser la crème anglaise sur les poireaux. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant encore 15 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir complètement avant de servir.