Ingrédients:

  • 1 grand poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 2.5 cm
  • 1 grand poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux de 2.5 cm
  • 1 courgette, coupée en rondelles de 2.5 cm d'épaisseur
  • 1 aubergine, coupée en cubes de 2.5 cm
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml huile d'olive
  • 15 ml Herbes de Provence
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Facultatif : une pincée de persil frais haché

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Laver et couper tous les légumes selon la liste des ingrédients.
  3. Dans un grand bol, mélanger les légumes, l'ail haché, l'huile d'olive, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober uniformément.
  4. Répartir les légumes en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en les retournant à mi-cuisson.
  5. Retirer du four et servir immédiatement. Garnir de persil frais, si désiré.