Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 115g de lardons
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, finement hachées (environ 120g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 cuillère à café de thym séché (5 ml)
  • 1/2 feuille de laurier séchée
  • 200g de lentilles vertes françaises (Lentilles du Puy)
  • 950ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 240ml de vin rouge sec
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 10g de persil frais haché (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (15 ml)
  • 30g de beurre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire cuire le bacon dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et réserver, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail, le thym et la feuille de laurier et cuire encore une minute.
  3. Ajouter les lentilles, le bouillon et le vin rouge dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer le bacon cuit, le persil, le vinaigre et le beurre. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  5. Retirer la feuille de laurier avant de servir.