Ingrédients:

  • 250g Lentilles vertes du Puy
  • 1.5 L eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 150g lardons fumés
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes, en petits dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Persil frais, haché

Instructions:

  1. Préparer les lentilles: Rincer les lentilles sous l'eau froide. Vérifier et enlever les éventuels petits cailloux ou impuretés.
  2. Cuire les lentilles: Dans la casserole, combiner les lentilles, l'eau, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
  3. Préparer la garniture: Pendant que les lentilles cuisent, faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver. Laisser la graisse des lardons dans la poêle.
  4. Faire revenir les légumes: Ajouter l'oignon et les carottes dans la poêle avec la graisse des lardons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  5. Combiner et Assaisonner: Égoutter les lentilles (enlever la feuille de laurier et le thym). Ajouter les lentilles aux légumes dans la poêle. Remettre les lardons. Ajouter le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Servir: Servir chaud, garni de persil frais haché.