Ingrédients:

  • 1 petite tête d ail, dont le cinquième supérieur a été coupé pour exposer les gousses
  • Sel
  • Poivre
  • 180 g de tomates cerises
  • 4 gros piments rouges
  • 1 cuillère à soupe de sirop d érable
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de poudre de chipotle (ou de paprika fumé)
  • 60 g de mayonnaise
  • 60 g de chapelure panko
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 40 g de graines de sésame
  • 10 g de graines de sésame noir
  • 2 feuilles de citron vert makrut, équeutées et finement hachées (facultatif)
  • 100 g de farine
  • 2 œufs battus
  • 200 g de calamars nettoyés, séchés et coupés en rectangles de 6 cm x 3 cm
  • 250 g de grosses crevettes géantes crues, séchées
  • 600 ml d huile végétale
  • 1 piment rouge finement coupé en julienne
  • 1 oignon nouveau finement coupé en julienne
  • 1 citron vert : zeste finement râpé pour obtenir ½ cuillère à café, puis coupé en quartiers, pour servir
  • Fleur de sel

Instructions:

  1. Préparez la sauce. Préchauffez le four à 230°C (th. 8). Salez et poivrez la tête d ail, enveloppez-la hermétiquement dans du papier aluminium.
  2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez la tête d ail, les tomates cerises et les piments.
  3. Faites rôtir 20 minutes, jusqu à ce que les légumes commencent à noircir et à cloquer, puis retirez du four. Laissez refroidir.
  4. Une fois refroidies, pressez les gousses d ail dans le petit bol d un robot culinaire et jetez la peau.
  5. Ajoutez les piments (épépinés si vous n aimez pas le piquant), les tomates, le sirop d érable, la sauce Worcestershire, la poudre de chipotle et une demi-cuillère à café de sel, puis mixez le tout.
  6. Laissez refroidir complètement, incorporez la mayonnaise et réservez au réfrigérateur.
  7. Pendant ce temps, préparez la panure. Dans un bol, mélangez le panko avec la noix de coco, les graines de sésame, les feuilles de citron vert (si vous en utilisez), 1 cuillère à café de sel et 1 généreuse pincée de poivre.
  8. Dans un autre bol, mélangez la farine avec deux cuillères à café de sel et beaucoup de poivre. Mettez les œufs dans un troisième bol peu profond.
  9. Placez une grille métallique sur un plateau, puis préparez les fruits de mer.
  10. Trempez les calamars et les crevettes d abord dans la farine, puis dans l œuf et enfin dans le mélange panko, en secouant l excédent au fur et à mesure. Déposez ensuite les calamars sur la grille pendant que vous enrobez le reste des fruits de mer.
  11. Faites chauffer l huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et préparez un grand plateau recouvert de papier absorbant.
  12. Une fois l huile bien chaude, faites revenir les piments et les oignons nouveaux pendant environ deux minutes en les remuant avec une écumoire jusqu à ce qu ils soient croustillants et dorés. Transférez-les ensuite sur le plateau chemisé et saupoudrez de fleur de sel.
  13. Faites frire les calamars et les crevettes par lots, afin de ne pas surcharger la poêle. Plongez délicatement chaque morceau dans l huile et faites-les frire une à deux minutes de chaque côté, jusqu à ce qu ils soient dorés et bien croustillants.
  14. Transférez-les ensuite sur le plateau chemisé au fur et à mesure et saupoudrez de sel en flocons.
  15. Au moment de servir, disposez les fruits de mer frits sur un plat et parsemez de zeste de citron vert, de piment frit et d oignons nouveaux.
  16. Servez avec la sauce Marie Rose et des quartiers de citron vert.