Ingrédients:

  • 1 kg de palourdes fraîches (Vongole Veraci)
  • 400 g de linguine de blé dur
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 100 ml de vin blanc sec (type Vermentino)
  • 4 gousses d'ail, finement émincées
  • 1 piment oiseau séché (peperoncino)
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de gros sel pour le dégorgeage
  • 1 pincée de poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Faites dégorger les palourdes dans un grand bol d'eau froide salée (35g/L) pendant 15 minutes pour expulser le sable. Rincez vigoureusement et égouttez.
  2. Émincez l'ail et hachez finement les tiges de persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites infuser l'ail, le piment et les tiges de persil jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
  3. Augmentez le feu au maximum. Jetez les palourdes dans la sauteuse, versez le vin blanc et couvrez hermétiquement. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
  4. Retirez les palourdes et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson. Parallèlement, faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante et égouttez-les 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
  5. Transférez les pâtes dans la sauteuse avec le jus des palourdes. Terminez la cuisson des pâtes dans ce jus en remuant vivement pour créer l'émulsion. Ajoutez les palourdes et les feuilles de persil hachées avant de servir.