Ingrédients:
- 680g de filets de lotte, coupés en morceaux de 5 cm
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse / 150g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, épépiné et haché
- 1/2 tasse (120 ml) de cognac
- 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 1 boîte (794g) de tomates concassées
- 1 tasse (240 ml) de bouillon de poisson
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à café de thym séché
- 1/4 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 2 c. à soupe (30g) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
- 2 c. à soupe de persil frais finement haché, pour garnir
Instructions:
- Préparer la lotte : Sécher la lotte avec du papier absorbant, assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
- Commencer la sauce : Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Déglacer au cognac : Ajouter le cognac et l'enflammer prudemment (si utilisé – soyez prudent !). Laisser l'alcool s'évaporer complètement.
- Laisser mijoter la sauce : Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le bouillon de poisson, le concentré de tomates, la feuille de laurier, le thym et les flocons de piment rouge (si utilisés). Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Cuire la lotte : Ajouter les morceaux de lotte à la sauce. Cuire à couvert jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette (environ 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur des morceaux). Important : Ne pas trop cuire la lotte !
- Terminer la sauce : Retirer du feu. Incorporer le beurre froid, un cube à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit brillante et émulsionnée. Jeter la feuille de laurier.
- Servir : Garnir de persil frais et servir immédiatement.